"Vi vill inte vara den sista generationen som äter det": extrem hetta har satt parmesanost i fara för att utrotas
Sommaren har börjat starkt med en värmebölja som drabbat hela Europa och experter varnar redan för att en ännu värre är på väg. Extrema temperaturer påverkar inte bara oss, djuren lider också av dem och det skapar förödelse för en mycket viktig industri i Italien, den för parmesanost.
Vad händer. De säger det i Reuters: extrem värme hotar produktionen av den mest kända italienska osten. Maxtemperaturerna, som kan överstiga 40 grader, gör att korna äter mindre, lägger mer tid på att ligga och producerar följaktligen mindre mjölk, huvudingrediensen i denna ost.
Närmare bestämt upp till 10 % mindre.
Kyl ner boskapen. Boskapsbönder behövde för decennier sedan bara öppna stallets fönster på natten för att boskapen skulle klara värmen bättre, men nu räcker det inte längre. Fönstren är ständigt öppna och vissa ranchägare har installerat fläktar med vattendunkar för att sänka temperaturen lite mer.
I Xataka Parmesan har en ny ingrediens: mikrochips. Det är svaret på den lukrativa marknaden för falsk parmesan.
Energikostnaden. Problemet med att installera dessa fläktar är att gårdar har sett sina elräkningar öka. Det är också ett problem för företagen som lagrar parmesanhjulen, vars luftkonditioneringssystem har ökat energiförbrukningen med upp till 30 % mer för att hålla den optimala lagringstemperaturen, men kostnaden går utöver själva kylningen.
Giancarlo Ravanetti är chef för en av dessa anläggningar, känd som "The Bank of Parmigiano", och lagrar en halv miljon hjul parmesan till ett värde av 300 miljoner euro. I ett tal till Reuters indikerade han att "För att göra våra anläggningar så energieffektiva som möjligt har vi förbättrat våra kyl- och pannsystem, moderniserat byggnadsisoleringen och ökat produktionen av förnybar energi." Utan gräs finns det ingen parmesan.
Det finns fortfarande fler problem. Äkta Parmigiano Reggiano produceras i fem provinser inom regionen Emilia-Romagna. För att få ursprungsbeteckningen måste korna utfodras med gräs och hö som odlas i detta område, men med värmen och bristen på regn är detta en omöjlig uppgift.
Ordföranden för Parmigiano Reggiano Consortium beklagar att "Om det inte regnar, växer inte gräset, hö kan inte produceras och det är omöjligt att få fram den mjölk som behövs för att göra ost." En miljonindustri. Parmesan är inte bara en ikon för det italienska köket, det är också industrin som stödjer mycket av ekonomin i Emilia-Romagna, där den sysselsätter tusentals människor. Det uppskattas att det genererar cirka 4,5 miljarder euro årligen, varav hälften kommer från export, med USA som dess främsta kund.
Enligt Paolo Ganzerli, försäljningsdirektör för livsmedelsgruppen GranTerre, är läget kritiskt: "Om extrema händelser blir längre och mer intensiva kommer de utan tvekan att påverka både kvantiteten och kvaliteten på mjölken, men framför allt kommer de att orsaka ökade kostnader." Och han tillägger att "Parmigiano Reggiano har funnits i mer än 800 år. Vi vill inte vara den sista generationen som äter det." Bild | Unsplash, redigerad Directo al Paladar | Hur italienare har gjort parmesanost känd (och imiterat) över hela världen
Originalkälla
Publicerad av Xataka
16 july 2026, 13:01
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
"No queremos ser la última generación en comerlo": el calor extremo ha puesto en peligro de extinción al queso parmesano
Beskrivning
El verano ha empezado fuerte con una ola de calor que ha afectado a toda Europa y los expertos ya está avisando de que viene una aún peor. Las temperaturas extremas no sólo nos afectan a nosotros, los animales también las sufren y está provocando estragos en una industria muy importante en Italia, la del queso parmesano. Qué está pasando. Lo cuentan en Reuters: el calor extremo está amenazando la producción del queso italiano más famoso. Las temperaturas máximas, que llegan a superar los 40 grados, provocan que las vacas coman menos, pasen más tiempo tumbadas y en consecuencia produzcan menos leche, el principal ingrediente de este queso. En concreto, hasta un 10% menos. Refrescar al ganado. Los ganaderos de hace décadas sólo tenían que abrir las ventanas de los establos por las noches para que el ganado sobrellevara mejor el calor, pero ahora esto ya no es suficiente. Las ventanas están abiertas constantemente y algunos ganaderos han instalado ventiladores con nebulizadores de agua para bajar un poco más la temperatura. En Xataka El parmesano tiene un nuevo ingrediente: microchips. Es la respuesta al lucrativo mercado del falso parmesano El coste energético. El problema de instalar estos ventiladores es que las granjas han visto cómo aumentaba la factura de la luz. También está siendo un problema para las empresas que almacenan las ruedas de parmesano, cuyos sistemas de climatización han disparado el consumo energético hasta un 30% más para mantener la temperatura de conservación óptima, pero el gasto va más allá de la propia refrigeración. Giancarlo Ravanetti es director de una de estas instalaciones, conocidas como "El Banco del Parmigiano", y almacena medio millón de ruedas de parmesano por valor de 300 millones de euros. En declaraciones a Reuters indicó que "Para que nuestras instalaciones sean lo más eficientes energéticamente posible, hemos mejorado nuestros sistemas de refrigeración y calderas, hemos modernizado el aislamiento de los edificios y hemos aumentado la producción de energía renovable". Sin pasto, no hay parmesano. Aún hay más problemas. El Parmigiano Reggiano auténtico se produce en cinco provincias dentro de la región Emilia-Romaña. Para que reciba la denominación de origen, las vacas deben alimentarse con pasto y heno cultivado en esta zona, pero con el calor y la falta de lluvias está siendo tarea imposible. El presidente del Consorcio Parmigiano Reggiano lamenta que "Si no llueve, no crece la hierba, no se puede producir heno y es imposible obtener la leche necesaria para hacer el queso". Una industria millonaria. El parmesano no es sólo un icono de la cocina italiana, también es la industria que sostiene buena parte de la economía de Emilia-Romaña, donde emplea a miles de personas. Se calcula que genera unos 4.500 millones de euros anuales, de los cuales la mitad provienen de exportaciones, con EEUU siendo su principal cliente. Según Paolo Ganzerli, director de ventas del grupo alimentario GranTerre, la situación es crítica: "Si los fenómenos extremos se vuelven más prolongados e intensos, sin duda tendrán un impacto tanto en la cantidad como en la calidad de la leche, pero sobre todo provocarán un aumento de los costes". Y añade que "El Parmigiano Reggiano existe desde hace más de 800 años. No queremos ser la última generación en comerlo." Imagen | Unsplash, editada En Directo al Paladar | Cómo han logrado los italianos que el queso parmesano se conozca (y se imite) en todo el mundo (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia "No queremos ser la última generación en comerlo": el calor extremo ha puesto en peligro de extinción al queso parmesano fue publicada originalmente en Xataka por Amparo Babiloni .
