Plötsligt är det många som funderar på att blanda ansjovis med kondenserad mjölk. Det verkar konstigt, men det är väldigt vettigt.

"Tro mig, kombinationen är utsökt." Och det var inte vem som helst som sa det: Jim Dixon är en av de mest erkända matskribenterna på USA:s östkust. Han gick rakt på sak, ja: i receptet förklarade han att medan de flesta recept var fulla av ord som väckte aptiten ('ömma', 'knasiga', 'rik' eller 'smältande'), så verkade det som han skulle förklara "ha motsatt effekt". När allt kommer omkring, vem skulle kunna tänka sig att kombinera ansjovis med kondenserad mjölk? "Mycket folk", verkligen.

Lätt rostat bröd, ett tunt lager kondenserad mjölk och ansjovis: de tre ingredienserna som kan verka lite bisarra för oss håller tusentals människor i spänning. Framför allt för att det inte är en galen idé från Dixon, inte heller en "smutsig idé" från David de Jorge (som också råkar vara det); Det är en av stjärnan montaditos i en av de mest legendariska barerna i Sevilla. Sedan 80-talet har man på Flor de Toranzo (en bar grundad av Venancio Gómez, en kantabrian som varit i staden sedan 1929) serverat denna muffins fylld med vad som inte är något annat än en kraftfull och umamisaltad karamell med fisk.

Till honom måste vi lägga många människor som, i eller utanför Spanien, har kommit efter honom. I Xataka är det många som byter ut oljan i skinktoast mot kaffe med apelsin. Och konstigt nog är det vettigt OCH det borde inte förvåna oss.

Som vår kollega Liliana Fuchs påminde om är ansjovis och mejeriprodukter lång. Den ursprungliga Santoña-ansjovisen konserverades i smör, utan att gå längre. Men å andra sidan finns det latinska vittnesmål som blandar fermenterade fisksåser och honung och såser som Worcestershire har en bas av ansjovis och melass.

I det här fallet är nyckeln dock mejerifett. För det första för att det fettet maskerar salthalten utan att själva ta bort saltet. Vi vet detta väl för i ostvärlden gäller att ju mer fett, desto lägre blir intensiteten av den upplevda salthalten (jämfört med ostar med samma mängd salt och mindre fett).

För det andra binder samma feta matris fiskens aggressiva flyktiga ämnen. Och, för det tredje, eftersom "kombinationen av mejeriarom, umami och salt är den som ger den mest upplevda salthalten och mest njutning" i studier med funktionell magnetresonanstomografi. Långt över någon annan enkel blandning.

Det är lustigt hur vårt huvud fungerar.

Det finns några psykoterapeuter som använder ett gammalt knep för att visa sina patienter de konstiga gångarna i vår psykologi: först ber de dem att tänka på saliven de har i munnen.

Ingen har problem med henne. Därefter ber de dem att spotta i ett rent glas och dricka det igen. I de flesta fall skapar det avsky.

Ett obegripligt äckel eftersom det inte är någon väsentlig förändring mellan saliven i glaset och den i munnen. Men det är så vi jobbar. Det är detta som förklarar vår ovilja att äta insekter eller blandningen av ansjovis och kondenserad mjölk.

Jag försvarar inget av det här, märk väl. Jag är den första som inte äter en stekt gräshoppa ens av en slump. Men jag tycker att det är väldigt intressant att även kombinationer som vi vet är helt vettiga producerar avslag i oss.

Så, ska vi börja doppa ansjovis i kondenserad mjölk? Det är vad många människor på båda sidor om den spanska gränsen undrar.

Och svaret är varför inte. Bilder | Facebook/La Flor de Toranzo/Sevilla Tapas Harald Zehetbauer In Xataka | Vi har intalat oss själva i 100 år att frukost är "dagens viktigaste måltid". Problemet är att det inte är sant I Xataka | Vi har gått från "frukost är dagens viktigaste måltid" till "jag tar något snabbt och håller mig till det." Och det har problem