Japan drabbas av rekordmånga ramen-butikskonkurser. Och det är delvis resultatet av "1 000 yen-barriären"
Ramen är nästan en (gastronomisk) religion i Japan. En, ja, dömd att anpassa sig till en viss prisklass. Även om skålar med nudlar med soppa, kött och grönsaker är en av symbolerna för det japanska köket och en dragningskraft för turister, ses ramen i landet som en blygsam rätt för elever som lämnar skolan eller arbetare med en kort lunchrast.
En sorts "arbetarmeny". Så mycket att det till och med talas om "1 000 yen-muren", en psykologisk barriär för priserna på nudelskålar. Problemet är att japanska hotellägare har sett sina kostnader öka tills de dras in i en kritisk situation: 2024 registrerade de ett rekordstort antal försatta ramen-etableringar och även om situationen förbättrades avsevärt 2025, är de förstörda företagen fortfarande i dussintals.
Dålig säsong för företag. Att utgiftsräkningen ökar samtidigt som inkomsträkningen är betingad av en psykologisk barriär som begränsar priserna kan bara översättas till en sak för företagen: problem. Japans ramen-restauranger vet detta väl, efter att ha registrerat dussintals och dussintals konkurser i åratal och 2024 nådde de till och med ett rekordantal stängningar.
Uppgifterna kommer från analysföretaget Teikou och är vältaliga. År 2020 fanns det 54 ramen-restauranger som dömdes till konkurs, 2021 var det 17, en siffra som till stor del förklaras av stödet från regeringen under covid-19-pandemin, och 2022 steg konkurserna igen till 33. Året därpå fanns det 53, 2024 var det 53, 2024 var de senaste 7 bankrutterna tillgängliga, det senaste året var rekordet med 7 bankrutter. förklarades 59 lokaler förstörda.
För sin studie tar Teikoku-tekniker främst hänsyn till de företag som samlat på sig skulder på mer än 10 miljoner yen (drygt 54 000 euro) och har inget annat val än att förklara sig i konkurs. Nyckeln: trenden. Siffran kan tyckas låg om man tar med i beräkningen att det finns mer än 21 000 ramen-restauranger i hela landet, men den är betydande.
Förra året satte det faktiskt igång ett rekord av konkurser. De senaste uppgifterna från sektorn är något mer positiva, men är fortfarande långt ifrån idealiska: dussintals och dussintals företag fortsätter att stänga. Det finns dock en annan anledning till att figurerna väcker uppmärksamhet: diskursen.
Lokala och internationella medier har ägnat tid åt att varna för kaskaden av stängningar. Vissa varnar också för att, bortom balansen av konkurser, ett betydande antal anläggningar som förblir öppna gör det i känslig ekonomisk hälsa. Det vill säga de förblir i drift, men de mår inte bra.
Kvävd av kostnader. Konkurssiffrorna kan variera beroende på vilken period som analyseras, men det som inte varierar är analyserna som talar om orsakerna till ramenkrisen. Diagnosen är klar: problemet för butikerna har varit kostnadsökningen och den begränsade marginalen att föra över det till kunderna.
År 2025 citerade The Washington Post en studie av Teikoku Databank som drog slutsatsen att summan av ingredienserna – inklusive fläsk, pasta och tång – och arbetskraften och energin som krävs för att göra ramen hade ökat med cirka 10 % på tre år. Andra beräkningar tyder på att kostnaden per kund ökade med 5 % mellan 2022 och 2023. "Priserna har stigit över tiden, men under de senaste tre åren har de varit otroliga", erkände Tetsuya Kaneko, med en butik i Tokyo. I Xataka Någon i Japan har fångat en tonfisk lika stor som en motorcykel.
Och han sålde den för 1,3 miljoner dollar. Ramens "perfekta storm". Tetsuya Kaneko antog faktiskt att hans fall inte var unikt och att "alla i sektorn kämpar".
I slutet av dagen har hotellägare tvingats ta itu med en "perfekt storm" som motarbetar dem: inflation, stigande importpriser på grund av yenens svaghet mot dollarn och ökningen av energikostnaderna orsakade av kriget i Ukraina, vilket också påverkade flödet av spannmål. Sedan tre månader tillbaka har kriget i Iran lagts till detta panorama, vilket har gjort transporterna dyrare. "Exemplet med ramen-butiker illustrerar ekonomiska trender väl eftersom det är svårt för dem att föra över kostnadsökningen på slutkonsumenter", förklarar Norihiro Yamaguchi, en ekonom specialiserad på Japan vid Oxford Economics, till den amerikanska tidningen. Enligt hans åsikt var konsumenterna fram till 2022 tveksamma till varje prishöjning, men verkligheten är nu en annan: "De måste acceptera ökningen av levnadskostnaderna." För alla fickor.
Som om situationen inte vore komplex i sig måste ramen-etableringarna ta itu med en annan utmaning: priserna. Eller snarare bilden som rätten har i landet och de psykologiska barriärerna som på ett visst sätt bestämmer dess priser. Det är inte något helt okänt i Spanien, där en liknande logik verkar i restaurangernas dagliga menyer. "Ramen har alltid varit en basföda för människor med låga inkomster, studenter...
Jag vill inte att det ska vara utom räckhåll", förklarar Kaneko. "1 000 yen väggen." En snabb sökning på Google visar flera referenser, både i bloggar och webbplatser specialiserade på japansk kultur och i allmänna tidningar, till det som brukar kallas "1 000 yen-muren", som i utbyte uppgår till cirka 5,4 euro. Den runda siffran markerar pristaket som sällan överstiger en enkel nudelskål med buljong, kött och grönsaker. Eller så var det tills nyligen.
Inför det nya scenariot och den känsliga situation som många företag har dragits till, har de ansvariga för dem varit tvungna att överväga ett dilemma: gå över 1 000 yen-barriären eller avgå från att följa i fotspåren av de 72 anläggningar som stängdes 2024 och de 59 2025.
Resa med ursäkt inklusive. För några månader sedan kom Kaneko ihåg hur han 2023 var tvungen att höja sina priser med 50 yen, tills han nådde 1 000 för en standardskål. En annan proffs i branschen, Taisei Hikage, påminde om hur priserna har förändrats på ett decennium: om det för 10 år sedan fanns grundläggande nudelrätter för 500 yen, är situationen idag mycket annorlunda.
När han öppnade sin egen restaurang 2023 bjöd han på rätter för 750 yen. Sedan dess har han varit tvungen att justera priserna på sin meny flera gånger, alltid ökande, tills den slutliga kostnaden är nära 1 000 yen. Sommaren 2024 debiterades deras basskålar redan till 950.
Förmodligen förutse effekten av åtgärden ville Hikage åtfölja kostnadsökningen med en ursäkt till nätverk. Kris, men med nyanser. Att företag som är dedikerade till ramen inte går igenom sin bästa stund och har blivit offer för det ekonomiska sammanhanget betyder inte på något sätt att sektorn är dömd.
Konkurser kan nå en rekordnivå 2024, men de representerar fortfarande en liten del av de mer än 21 000 restauranger som fokuserar på den rätten i Japan. Faktum är att det finns andra gästfrihetsföretag som drabbades av fler konkurser 2025. Bara pubar, bryggerier och traditionella izakayas hade 204 konkurser förra året.
Ramen är också en symbol för det japanska köket, en särskilt populär bland utländska turister (fler och fler) som besöker landet, som beroende på vad de letar efter kan hitta skålar för mycket mer än 1 000 yen. För japanska familjer som är mest bekymrade över sin inhemska ekonomi fortsätter det att vara ett billigare alternativ än andra alternativ. I Xataka har Grönland börjat bygga flygplatser med ett mål: att locka till sig turism som andra länder inte längre vill ha.
Fördelar... och utmaningar. År 2024 specificerade Nikkei att även om fler och fler ramen-butiker tog mer än 1 000 yen för sina rätter, förblir de ett billigare alternativ per kund än familjerestauranger, som i genomsnitt låg på cirka 1 360 yen, eller sushi-anläggningar med löpande band, där den genomsnittliga räkningen var runt 1 190. Kostnadsökningen har även påverkat andra typer av verksamheter, som soba-stånd eller tonkatsu-restauranger, som båda också är mycket populära.
Att anpassa sig till förändring. Att sektorn har lyckats minska sina konkurser det senaste året, mellan 2024 och 2025, visar också sin förmåga att anpassa sig till det nya scenariot och söka lösningar. På Teikoku relaterar de faktiskt minskningen av antalet konkurser till företagens engagemang för effektivare produktionsformler som stärker deras lönsamhet: användning av halvkokta produkter som minskar behovet av personal, förändringar i rätter för att göra dem billigare...
Andra faktorer spelar också in, som kanske en större tolerans för stigande priser eller inträde i sektorn för att ta sig fram i kedjorna som hjälper restaurangerna att klara sig. En version av den här artikeln publicerades i januari 2025 Bilder | City Foodsters (Flickr), Yanhao Fang (Unsplash) och Christian Dala (Unsplash) i Xataka | I flera år förvisade Kina Shaoxing till kategorin matlagningsvin. Nu är det en drink från Michelin-restauranger
Originalkälla
Publicerad av Xataka
26 maj 2026, 09:31
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
Japón está sufriendo un récord de quiebras de locales de ramen. Y en parte es fruto de la "barrera de los 1.000 yenes"
Beskrivning
El ramen es casi una religión (gastronómica) en Japón. Una, eso sí, condenada a ajustarse a cierta horquilla de precios. Aunque los cuencos de fideos con sopa, carne y verduras son uno de los símbolos de la cocina nipona y un reclamo para los turistas, en el país el ramen se ve como un plato modesto para estudiantes que salen de la escuela u operarios con una breve pausa para almorzar. Una suerte de 'menú trabajador'. Tanto es así que incluso se habla del "muro de los 1.000 yenes", una barrera psicológica para los precios de los cuencos de fideos. El problema es que los hosteleros japoneses han ido viendo cómo sus costes aumentaban hasta arrastrarlos a una situación crítica: en 2024 registraron un récord de locales de ramen quebrados y, aunque la situación mejoró de forma sensible en 2025, los negocios arruinados todavía se cuentan por decenas. Mala temporada para el negocio. Que la hoja de gastos aumente mientras la de ingresos se ve condicionada por una barrera psicológica que limita los precios solo puede traducirse en una cosa para los negocios: problemas. Lo saben bien los restaurantes de ramen de Japón, que llevan años registrando decenas y decenas de quiebras y en 2024 incluso alcanzaron un récord de cierres. Los datos parten de la firma de investigación Teikou y son elocuentes. En 2020 contabilizó 54 restaurantes de ramen condenados a la bancarrota, en 2021 fueron 17, un dato que se explica en gran medida por las ayudas dadas por el Gobierno durante la pandemia del COVID-19, y en 2022 las quiebres volvieron a subir a 33. Al año siguiente fueron 53, en 2024 se alcanzó un récord de 79 quiebras y el año pasado, último dato disponible, se declararon arruinados 59 locales. Para su estudio, los técnicos de Teikoku tienen en cuenta principalmente aquellos negocios que acumulaban deudas por más de 10 millones de yenes (algo más de 54.000 euros) y no les queda otra que declararse en quiebra. La clave: la tendencia. El dato puede parecer bajo si se tiene en cuenta que a lo largo y ancho del país se reparten más de 21.000 restaurantes de ramen, pero resulta significativo. El año pasado, de hecho, hizo saltar las armas por el récord de quiebras. Los últimos datos del sector son algo más positivos, pero aún así estén lejos de ser ideales: siguen cerrando decenas y decenas de negocios. Con todo, hay otra razón por la que las cifras llaman la atención: el discurso. Medios locales e internacionales se han pasado tiempo advirtiendo de la cascada de cierres. Hay quien advierte además que, más allá del balance de quiebras, un número significativo de los establecimientos que siguen abiertos lo hacen con una salud financiera delicada. Es decir, se mantienen operativos, pero no están bien. Asfixiados por los costes. Las cifras de quiebras pueden variar en función del período que se analice, pero lo que no lo hacen son los análisis que hablan de las causas de la crisis del ramen. El diagnóstico está claro: el problema de los locales ha sido el alza de los costes y el escaso margen para trasladárselo a los clientes. En 2025 The Washington Post citaba un estudio de Teikoku Databank que concluía que la suma de los ingredientes —entre los que se incluye la carne de cerdo, pasta y algas—, la mano de obra y la energía necesarias para elaborar ramen se había disparado alrededor de un 10% en tres años. Otros cálculos señalan que el coste por cliente creció un 5% entre 2022 y 2023. "Los precios han ido subiendo con el paso del tiempo, pero en los últimos tres años han sido increíbles", reconocía Tetsuya Kaneko, con un local en Tokio. En Xataka Alguien en Japón ha pescado un atún del tamaño de una moto. Y lo ha vendido por 1,3 millones de dólares La 'tormenta perfecta' del ramen. Tetsuya Kaneko asumía de hecho que su caso no era único y "todo el mundo en el sector pasa apuros". Al fin y al cabo los hosteleros se han visto obligados a lidiar con una 'tormenta perfecta' que juega en su contra: inflación, el encarecimiento de las importaciones debido a la debilidad del yen frente al dólar y el aumento del coste de la energía que tuvo la guerra de Ucrania, que también afectó al flujo de cereales. Desde hace tres meses a ese panorama se añade la guerra de Irán, que ha encarecido el transporte. "El ejemplo de las tiendas de ramen ilustra bien las tendencias económicas porque les cuesta trasladar el aumento de costes a los consumidores finales", explica al diario estadounidense Norihiro Yamaguchi, economista especializada en Japón en Oxford Economics. En su opinión, hasta 2022 los consumidores vacilaban ante cualquier subida de precios, pero la realidad es ahora distinta: "Tienen que aceptar el aumento del coste de vida". Para todos los bolsillos. Por si la situación no fuese compleja de por sí, a los locales especializados en ramen les toca lidiar con otro reto: los precios. O mejor dicho, la imagen que tiene el plato en el país y las barreras psicológicas que en cierto modo condicionan sus tarifas. No es algo del todo desconocido en España, donde opera una lógica similar en los menús del día de los restaurantes. "El ramen siempre ha sido un alimento básico para personas con bajos ingresos, estudiantes… No quiero que quede fuera de su alcance", explica Kaneko. El "muro de los 1.000 yenes". Una búsqueda rápida en Google muestra varias referencias, tanto en blogs y webs especializadas en cultura japonesa como en diarios generalistas, de lo que se suele denominar "muro de los 1.000 yenes", que al cambio supone unos 5,4 euros. Ese número redondo marca el precio tope que raramente sobrepasa un cuenco de fideos básico con caldo, carne y verduras. O así lo era hasta hace poco. Ante el nuevo escenario y la delicada situación a la que se han visto arrastrados muchos negocios, sus responsables han tenido que plantearse un dilema: cruzar la barrera de los 1.000 yenes o resignarse a seguir los pasos de los 72 establecimientos cerrados en 2024 y los 59 de 2025. Subida con disculpa incluida. Hace unos meses Kaneko recordaba cómo en 2023 tuvo que aumentar sus precios en 50 yenes, hasta llegar a los 1.000 por un tazón estándar. Otro profesional del sector, Taisei Hikage, recordaba cómo han variado las tarifas en cuestión de una década: si hace 10 años había platos básicos de fideos por 500 yenes, hoy la situación es bien distinta. Cuando abrió su propio restaurante en 2023 ofrecía platos por 750 yenes. Desde entonces ha tenido que retocar varias veces los precios de su menú, siempre al alza, hasta aproximar el coste final a los 1.000 yenes. En el verano de 2024 sus cuencos básicos se cobraban ya a 950. Previendo probablemente el impacto de la medida, Hikage quiso acompañar el alza de costes de una disculpa en redes. Crisis, pero con matices. Que los negocios dedicados al ramen no pasen por su mejor momento y se hayan convertido en víctimas del contexto económico no significa, ni mucho menos, que el sector esté condenado. Las quiebras pudieron alcanzar un nivel récord en 2024, pero siguen suponiendo una parte reducida de los más de 21.000 restaurantes centrados en ese plato en Japón. De hecho, hay otros negocios hosteleros que sufrieron más bancarrotas en 2025. Solo los pubs, cervecerías y las tradicionales izakayas sumaron 204 quiebras el año pasado. El ramen es además un símbolo de la cocina nipona, uno especialmente popular entre los turistas extranjeros (cada vez más) que visitan el país, que en función de lo que busquen pueden encontrar cuencos por mucho más de 1.000 yenes. Para las familias japonesas más preocupadas por su economía doméstica sigue suponiendo una opción más asequible que otras alternativas. En Xataka Groenlandia se ha puesto a construir aeropuertos con un objetivo: captar el turismo que ya no quieren otros países Ventajas... y desafíos. En 2024 Nikkei precisaba que si bien cada vez más locales de ramen cobraban más de 1.000 yenes por sus platos, estos se mantienen como una opción más económica por cliente que los restaurantes familiares, que rondaban en promedio los 1.360 yenes, o los establecimientos de sushi con cintas transportadoras, donde la factura media se situaba en torno a los 1.190. El aumento de costes ha afectado además a otro tipo de negocios, como los puestos de soba o los restaurantes de tonkatsu, ambos también muy populares. Adaptándose al cambio. Que el sector haya logrado reducir sus quiebras en el último año, entre 2024 y 2025, demuestra también su capacidad para adaptarse al nuevo escenario y buscar soluciones. En Teikoku de hecho relacionan la caída de bancarrotas con la apuesta de los negocios por fórmulas de producción más eficientes y que refuercen su rentabilidad: uso de productos semicocinados que reducen la necesidad de personal, cambios en los platos para abaratarlos... En juego también entran otros factores como, tal vez, una mayor tolerancia a la subida de precios o la entrada en el sector de cadenas e inversores que ayuden a capear el temporal a los restaurantes especializados en ramen. Una versión de este artículo se publicó en enero de 2025 Imágenes | City Foodsters (Flickr), Yanhao Fang (Unsplash) y Christian Dala (Unsplash) En Xataka | Durante años China relegó el Shaoxing a la categoría de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia Japón está sufriendo un récord de quiebras de locales de ramen. Y en parte es fruto de la "barrera de los 1.000 yenes" fue publicada originalmente en Xataka por Carlos Prego .
