Vi visste att det var bekvämt, billigt och modernt att frysa bröd. Det vi inte är tydliga med är att det är "så bra" för hälsan

Världen har förändrats. Och är det något där detta är mer märkbart än i vatten, land eller luft så är det bröd. Det syns i brödet och det syns mycket.

Så mycket att brödkulturen (dessa 315 sorter som Jose Carlos Capel identifierade i slutet av 1980-talet) är på tydlig tillbakagång, trots de senaste årens försök att vitalisera den. Därför är idén om att köpa bröd varje dag alltmer i minoritet och den stora frågan som tusentals människor ställer är... "Är det verkligen en bra idé att frysa det?" Och, till mångas förvåning, är det en bra idé (även om det inte är så bra som det vill meddela oss). Du behöver bara göra det bra.

I Xataka Det snabbaste, enklaste och mest effektiva sättet att ladda på ett gott bröd är att lägga det i kylen.

Det är ren kemi. Så det förlorar inte egenskaper? Som dietist-nutritionisten Nuria Romero förklarade i Ideal, "vi kan vara lugna, för när bröd är fryst förlorar inte de näringsmässiga egenskaperna." Även om det är sant att "ibland kan dess konsistens eller smak påverkas." Och är något bröd värt det?

Bäst är "de som är mindre rostade, eftersom det är de som bäst håller fuktbalansen mellan skorpan och smulan." Av samma anledning är det också bra att frysa in stora bröd eller sådana som är gjorda på fullkorns- eller rågmjöl. Hur fryser man in bröd? Även om det kan tyckas självklart, är det väldigt enkelt att frysa bröd.

Det finns tre enkla steg att implementera. Problemet är att de flesta konsumenter vanligtvis inte tillämpar dem systematiskt. Det första är att välja färskt bröd i rumstemperatur.

Om brödet redan börjar bli hårt eller inte har svalnat helt än blir slutresultatet mycket sämre. Senare rekommenderas starkt att skära den i portionsbitar som gör det lättare att tina upp senare. I den meningen väljer många att skära den i skivor.

Och packa den sedan lufttätt. På så sätt säkerställer vi att fukt från frysen inte kommer i kontakt med skivorna. Och så (välisolerad) kan den hålla i upp till sex månader utan större problem.

Och hur tinar vi upp det? Det är vanligtvis det andra stora problemet: om vi inte tinar upp det på rätt sätt kan det förlora sin fräschör. Därför är det mest effektiva sättet att göra det vid rumstemperatur: placera den på ett galler så att fukt inte samlas, avfrostning ger mycket bra resultat.

Har vi ont om tid kan den tinas i ugnen (på ca 160 grader, inslagen i aluminiumfolie i 10 eller 15 minuter) eller direkt i brödrosten om vi har den i skivor.

Är det där magin börjar? Vi har sett det i många artiklar: till exempel, som Dr. Karen Alarcón Fuentes, gastroenterolog och endokopist, förklarade, när det inte fryses, "kommer en stor del av kolhydraterna i brödet att omvandlas till prebiotiska fibrer." Något som "inte bara gynnar din mikrobiota, utan också kommer att reglera ditt blodsocker." Men är det sant?

Det är inte klart. Som vår kollega Liliana Fuchs förklarade för oss är det något som "har en viss vetenskaplig grund, men i praktiken är det inte till någon nytta." Nyckeln till allt detta röra är resistent stärkelse, "en typ av kolhydrater som är svåra för vår kropp att bearbeta, inte smälts helt och har en effekt som liknar fiber." Problemet är att när det gäller bröd har man bara kunnat påvisa att frysning av det (och rosta det senare) minskar det glykemiska indexet, även om det var en ganska liten studie.

Processen påverkar inte resistent stärkelse. Och faktiskt, "effekten på hälsan hos en normal person kommer att vara praktiskt taget noll; den totala kosten och de dagliga vanorna har mycket större betydelse." Bild | Charles Chen | Kaffe Donau Stilleben Fotografering En Xataka | Vi har ätit bröd med "dolt salt" så länge att vi har glömt dess sanna smak. Det kommer att ändras