Världens bästa bagare är spansk och är emot tygpåsar: "värmen gör att brödet tappar fukt snabbare"

Bröd är en av de mest bortkastade matvarorna i Spanien. Enligt Jordbruks-, fiske- och livsmedelsdepartementet slängs 58,8 miljoner kilo bröd i det här landet varje år.

Nio kilo per hus. Det är mer än 5 % av de totala råvarorna som går till spillo. Och på sommaren är det värre.

För, som José Roldán, världens bästa bagare 2025, säger, när värmen slår till är det en bra idé att sluta använda tyg- eller papperspåsar. Man måste göra saker annorlunda för, kort sagt, "bröd konserveras annorlunda på sommaren." Vad betyder egentligen att "bevara bröd väl"? I verkligheten blandas två olika fysiska processer under ordet 'konservera' som reagerar olika på höga temperaturer: Å ena sidan talar vi om 'uttorkning' (det vill säga förlust av fukt).

Detta påskyndas av värme. Å andra sidan finns det vad vi tekniskt skulle kunna kalla "härdning genom retrogradering av stärkelse". I grund och botten är det en process genom vilken smulan omkristalliseras och i princip är den ganska oberoende av fuktighet.

När vi talar om att värme försämrar bevarandet av bröd beror det på att de två processerna överlappar varandra och ackumuleras. Den goda nyheten är att vi äntligen har lösningar. I Xataka Det snabbaste, enklaste och mest effektiva sättet att ladda på ett gott bröd är att lägga det i kylen.

Det är ren kemi. På sommaren varken tyg eller papper. Låt oss inte lura oss själva, under större delen av året är tygpåsen en lösning som fungerar bra.

Som Roldán förklarar låter tyget brödet andas, något positivt under vissa omständigheter. Men samma egenskap är problemet när temperaturen stiger. "Med värmen gör det att den tappar fukt snabbare", förtydligar han. I slutändan är det inte bara så att brödet torkar ut tidigare; är att den tappar en del av texturen som är så svår att uppnå.

Så? Vilka alternativ har vi? Om vi ​​vill hålla brödet fräscht är Córdoba-bagaren klar: en plastpåse.

Ja, jag vet att det låter konstigt, men det är vettigt: plast är det bästa alternativet för att bättre bevara brödets inre fukt. Det är sant att det kan få skorpan att tappa knaprighet eller till och med göra brödet segt; Men de är mindre problem som har en enkel lösning genom att ge dem en värmeslag.

I alla fall är det inte Roldáns föredragna lösning. För den bästa bagaren 2025 är det bästa sättet att bevara bröd att frysa in det.

Som han förklarar är att köpa gott bröd, skära det i skivor och lägga det direkt i frysen ett perfekt sätt att få det att hålla länge. Framför allt eftersom det kan återställas på några minuter. "Bara en touch av grillen eller ugnen så har du nybakat bröd." Självklart är det viktigt att packa den lufttätt. Det är det bästa sättet att säkerställa att fukt från frysen inte kommer i kontakt med skivorna.

Välisolerad kan den hålla upp till sex månader utan större problem. I Trender | Bagare är överens om att när värmen kommer måste bröd konserveras på ett helt annat sätt än resten av året I Xataka | Vi har ätit bröd med "dolt salt" så länge att vi har glömt dess sanna smak. Det kommer att ändras