Från María Pombo till Mercadona: det finns många människor som vill förvandla potatisomelett till den "nya pizzan"

Potatisomeletten är nästan säkert den mest "hemlagade" rätten i den spanska receptboken. I själva verket är det mer än en "rätt" en "symbol" för det traditionella köket, för allt liv. Och ja, det är sant: det har alltid funnits på barer, kaféer och restauranger; men drottningen av tortillas var (stolt) något som gjordes hemma.

Men inte längre. När man står framför Elaborados Naturales Navarra-fabriken (tillverkaren av de 60 miljoner tortillas som Mercadona säljer varje år) är det oundvikligt att tro att det här tåget redan har passerat. Som de säger i DAP är den industriella processen fascinerande (varje tortilla steks vid olika temperaturer!) och samtidigt är det en tydlig del av hur industrin satsar allt för att förverkliga Juan Roigs vision: att vi slutar laga mat.

Och tortillan är slagfältet. Vi kommer att återvända till Mercadona-tortillan, men det är inte den enda skådespelaren som spelar. La Martinuca föddes strax efter pandemin och har, med uppmuntran av María Pombo, lyckats uppnå en omsättning på mer än sju miljoner euro för sina premiumtortillas hemma bara 2025 - mer än dubbelt så mycket som föregående år.

Och det är bara med fyra platser i Madrid och Barcelona. Dess mål är ganska tydligt: ​​"att lyfta den spanska tortillan till en global ikon, som italienarna gjorde med pizza." Och referensen är intressant eftersom tortillan de facto följer ett "mönster" som liknar det som pizza följde för 20 eller 30 år sedan: sektorn växer i den hypermassiva industriprodukten och i premiumklassen (med ett enormt steg i leveransen). Direkt till gommen Vi besökte Navarrafabriken där Mercadonas potatistortillas tillverkas: de gör en och en halv per spanjor och år.

Och varför nu och inte för 20 år sedan? Först och främst för ett tekniskt problem. Som vår kollega Miguel Ayuso förklarar så pratar vi om de första färska tortillorna som hamnat på hyllorna. "Tills dess fanns det bara tortillas som pastöriserades i sin egen förpackning och saftigheten var kraftigt äventyrad", säger Sergio Beni i DAP.

Sedan Palacios/Fuentetaja började växa marknaden för ett decennium sedan, tills Elaborados Naturales har lyckats bli den första aktören på nationell nivå, har den tekniska, logistiska och distributionsrevolutionen varit enorm. Men "att kunna göra det" har bara varit en del av processen. Det andra är att vi har slutat laga mat.

Vi gör det faktiskt. Enligt rapporten "Bekvämlighet, superkraften som förändrar allt" som precis har publicerats har den genomsnittliga dagliga tiden för matlagning sjunkit till 24,5 minuter, 41 % av konsumenterna äter vanligtvis i all hast och färdigrätter växte med 55 % mellan 2022 och 2025. Mercadona tar en tredjedel av den kakan.

Det som är intressant är att respondenterna för första gången säger att de går till dessa produkter för pris. Det är inte klart att detta är sant eftersom priserna är höga jämfört med mat som tillagas hemma; men även om det vore en enkel rationalisering så är den intressant. Det är inte förgäves att majoriteten av spanjorerna fortsätter att säga att de gillar att laga mat.

Men längtade vi inte efter att sluta laga mat? I DAP förklarade Beni att "folk vill inte längre laga mat hemma. De vill laga mat som en hobby, men du vill att den tiden du använder för att laga mat till dina saker, spela paddeltennis, gå till gymmet, läsa en bok, studera eller göra ditt liv.

Du vill inte ägna den tiden åt att laga mat. Innan våra mammor tillbringade två timmar med att laga mat och vi vill inte ha andra saker som är bra och produkter som är bra längre." Men även om det finns mycket data som visar att de har rätt, är detta fortfarande en affärshistoria.

"Matlagning" börjar bli "plätering med saker". Det är sant att 1900-talet har varit ett århundrade där fler och fler stadier av livsmedelsförädling har tagits utanför hushållskök.

Idag, i vårt land, lagar endast 28% av spanjorerna mat från färska livsmedel. Faktum är att om vi tittar på uppgifterna kan vi se att millennials äter 30 % oftare på restauranger än någon annan generation; När de lagar mat spenderar de mindre tid (en timme mindre per vecka än Generation Detta är amerikanska data, men vi kan hitta en liknande process i alla västländer. Det vill säga, diskursen om att kök kommer att försvinna är ramverket för nästa steg i integrationen mellan agro-livsmedelsindustrin och hushållskök.

Ett regleringsideal, ett scenario som hjälper till att normalisera det vi redan gör (men utan att må dåligt, men ingen vet att de blir framgångsrika av det? hårt. Den spanska tortillan är det bästa exemplet Bild |. Instagram / Miguel Ayuso I DAP | Vi besökte Navarra-fabriken där Mercadonas potatistortillas tillverkas: de gör en och en halv per spanjor per år