Du trodde att du slutade gilla öl av vana. Vetenskapen har sett många sätt att få denna smak

Det finns många människor som inte tål vissa livsmedel, som den hatade broccolin eller blomkålen, som för vissa är oätlig och de förstår inte ens hur någon kunde gilla det. Detta händer också när du först tar en klunk kaffe eller en drink öl vars starka smak kan avskräcka vem som helst. Men några år senare är samma bittra dryck en del av den dagliga rutinen eller till och med ett nöje, som är fallet med öl.

Hur är det möjligt? Detta är frågan vi kan ställa oss själva om dessa plötsliga förändringar i smak, och sanningen är att det är ganska dokumenterat under termen "förvärvad smak." Dessa två ord förklarar inte bara varför våra preferenser förändras, utan också hur vår hjärna kan skriva om sina egna faralarmer för att omvandla avslag till en belöning. I Xataka "Att äta blandade nötter hjälper din hjärna hälsa": vad vetenskapen vet om hur en hasselnöt påverkar ditt minne Överleva.

För att förstå varför vi lär oss att älska vissa smaker måste vi först förstå varför vi hatar dem i första hand. En stor del av skulden ligger på matneofobi, vilket inte är något annat än rädslan eller vägran att prova nya livsmedel, eftersom även om vi i barndomen brukar beteckna det som "att vara kräsen", ur en evolutionär synvinkel är det en sofistikerad försvarsmekanism. Om vi ​​ser tillbaka till förhistorien, stoppar barn allt de hittat i munnen; som ett nytt bär eller en bitter växt var det mycket troligt att de förgiftades.

Det är därför varje bitter smak för vår hjärna är ett tecken på toxicitet och därför måste vi avvisa den. Även om detta inte är fallet, som är fallet med många livsmedel.

Det är genetiskt. Det intressanta är att detta avslag är programmerat från fabriken och har en mycket stark genetisk komponent. Detta har setts i studier gjorda på tvillingar som visade att neofobi av barndomens mat är mycket ärftlig, där denna ärftlighet uppskattas till upp till 72 % under tidiga stadier.

Denna genetiska predisposition är ofta förknippad med en lägre acceptans av olika smaker och texturer, och en mer restriktiv kost i barndomen. Men genetiken ger bara de kort som vi senare kommer att spela med i en fantastisk miljö, eftersom 28% av sannolikheterna lämnar en marginal för miljöfaktorer.

Hacka hjärnan. Frågan här är att om biologin har programmerat oss att spotta ut kaffe för att det är bittert...

Varför är många fastnade för det? Svaret ligger i hjärnans mekanismer för smakinlärning och minne, eftersom vår hjärna ständigt utvärderar konsekvenserna efter förtäring av vad vi äter. Det är till exempel det som förklarar att om vi kräks mycket efter att ha ätit en tortilla så börjar vi lägga den åt sidan senare eftersom vi förknippar det med sjukdom.

Men om vi dricker något bittert och istället för att bli sjuka eller dö, får vi en energikick som med koffein eller en social disinhibition som med alkohol, uppdaterar hjärnan sin databas och påpekar att risken var värd det och att vi uppnått något positivt.

Upprepad exponering. För att kunna introducera nya livsmedel i en kost som håller på att utvecklas, som händer hos barn, föreslår vetenskapen att konsistens bryter ner denna avsky som den genererar. Visuell exponering ensam är dock inte tillräckligt för att bryta denna "fobi", snarare upprepad oral kontakt är nödvändig för att nervsystemet ska anpassa sig och acceptera maten.

För att underlätta denna process har människan tänkt på tekniker som att till exempel söta mat, och det är därför det uppstår att tillsätta socker i kaffe eller dricka det med mjölk. Detta fungerar som en neuropsykologisk brygga för att signalera till hjärnan att dessa är säkra kalorier. I Xataka De "tomma kalorierna" i bakverk är ingen myt och de slår säkert ut dig mitt på morgonen.

Den sociala modellen är ett av de viktigaste verktygen för att ingripa i vår smak. Här tyder studier på spädbarn att det ökar acceptansen hos spädbarn avsevärt att se föräldrar njuta av en obekant mat. Och resonemanget är ganska enkelt, eftersom om den vuxne äter det och inte lider skada anses maten vara säker att fortsätta äta.

Och när man växer upp anammas en stor del av de smaker man förvärvat i tonåren, som öl eller traditionella rätter, eftersom de är starkt kopplade till sammanhang av socialisering och gruppacceptans, eftersom om en vän tar det och ingenting händer honom så är det för att allt är bra. Bilder | Louis Hansel i Xataka | Alla bearbetade livsmedel utgör inte en risk för vår hälsa. Vissa knep kan hjälpa oss att välja de bästa (instagramScript) Nyheten Du trodde att du gillade öl av vana.