Det viktigaste som renässansen lämnade oss var inte Michelangelos "David" eller Botticellis "Vår": det var glass

Från de klassiska smakerna till de mest barocka derivaten som "tripe flavored with oreo and kind". För många godisets kung har glass en historia som går tillbaka till den italienska renässansen. Det är sant att historien om "is med saker" börjar nästan från civilisationens början.

De gamla grekerna, perserna och kineserna behärskade redan konsten att svalka sig med hjälp av krossad is blandad med frukt, honung eller juice, en föregångare till vad vi för närvarande skulle betrakta som en sorbet, som skiljer sig från glass genom att den inte innehåller smöriga ingredienser. Liksom alla saker som har gjorts sedan urminnes tider är det inte särskilt tydligt hur idén kom till Italien, vare sig från Kina via Sidenvägen eller genom Sicilien tack vare arabiskt inflytande. Från de avlägsna föregångarna till Italien Vad vi vet är att glass blev populärt i Europa tack vare Cosimo I de' Medici, en av nyckelfigurerna på 1500-talet (inte att förväxla med Cosimo de' Medici helt enkelt, grundare av dynastin och populärt känd som Cosimo den äldre eftersom det inte var en fråga om att få hans smeknamn för hett).

Cosimo I tog makten 1537 och blev storhertig och överhuvud för Florens vid 17 års ålder. Cosimo bestämde sig för att göra sin egen till "den bästa borgmästaren, kungen" och förutom att genomföra en framgångsrik ekonomisk och militär politik förnyade han den florentinska administrationen fullständigt (koncentrerade i princip all makt i sina händer) och främjade vetenskapen och växten i honom (för att blomstra, för stadens rike). byggandet av Uffizigalleriet). Och Cosimo I skulle sluta med att gå till historien, framför allt som en stor beskyddare som välkomnade och finansierade målare, skulptörer, arkitekter, astronomer och en mycket lång etc.

En av dem skulle vara Bernardo Buontalenti, uppfinnare, arkitekt, scenograf, designer, ingenjör och allroundare vid det florentinska hovet. Tydligen dök några gäster från det spanska hovet upp med överraskning, så Cosimo beställde Buontalenti (som också designade en fästning som gjorde dig till en efterrätt) något för att överraska spanjorerna under välkomstbanketten. Buontalenti hade redan lyckats bevara snön de tog med sig från bergen i underjordiska kammare isolerade med trä och kork, så han skapade en efterrätt genom att blanda snö med mjölk, ägg, citron, apelsin, bergamott och söta den med honung eller socker (versionerna skiljer sig åt).

Naturligtvis var det en stor framgång och vid det florentinska hovet började det finnas kakor för att pröva den fantastiska uppfinningen. Idag hålls den största europeiska festivalen tillägnad glass varje år i staden Florens, där förutom Buontalenti även Ruggeri hyllas, en gatuförsäljare av kyckling som några år innan Buontalenti själv hade vunnit en matlagningstävling som presenterade en dessert gjord på snö och frusen frukt. Italien, den moderna civilisationens vagga.

Nästa stopp, Frankrike Av någon anledning som ingen vid sitt fulla sinne kunde förklara, hade spanjorerna inte förståndet att ta med sig receptet hem och det är i Frankrike som nästa kapitel i glassens historia utspelar sig. Catherine de' Medici, en släkting till Cosimo I (försök att spåra släktskapet i släktträdet, om du kan) gifte sig med Henrik II av Orleans 1533, och blev därmed drottning av Frankrike i en av de mest turbulenta perioderna i dess historia. Hon var drottninggemål fram till sin makes död, som hon inte alls kom överens med, och sedan drottningregent när sonen Francisco II fortfarande var mycket ung, som också hade en mycket bräcklig hälsa och som dog kort därefter på grund av öroninflammation. "Och gör det dig inte glass?" Paul Emil Jacobs, cirka 1840.

Därmed blev Catherine regent för sin andra son, Karl IX, som regerade i tio år tills han slutligen tog kronan i besittning. Katarina skulle dock också överleva Charles och blev därmed rådgivare till Henrik III, hans tredje son och nästa kung av Frankrike. Kanske Catalina påminner dig om någon.

För att återgå till det aktuella ämnet, Catherine var, förutom att vara ett politiskt djur, liksom Cosimo I, en övertygad humanist och en stor beskyddare av bokstäver och konst (sponsrar till exempel byggandet av Tuilerierna). Catherine uppmuntrade konsten i Frankrike men glömde inte sina italienska rötter, så inflytandet från italienska element på det franska hovet var anmärkningsvärt. Tack vare Catherine introducerades balett till Frankrike och hon var också delvis ansvarig för populariseringen av commedia dell'arte, även om hon inte var den första att presentera den i det franska landet.

Catherine de' Medici är ett totalt fan av fransk gastronomi. François Clouet, före 1559. I mer prosaiska överväganden beslutade han också att det franska köket var en katastrof och fyllde hovet med italienska kockar, med ingredienser som olivolja, kronärtskockor, bönor, ansjovis, pasta och en lång etc.

Han lärde också fransmännen att använda en gaffel och, naturligtvis, gjorde glass på modet. Och han gjorde det med varken mer eller mindre än att ta Ruggeri, kycklingmannen som blev kock, till det franska hovet.

Enorm plot twist. Från det franska hovet till himlen Under decennierna och århundradena som följde är glassens expansion ostoppbar (hur kunde det inte vara det?). 1686 flyttade Francesco Procopio dei Coltelli från Palermo till Paris och öppnade Café Procope, som anses vara det äldsta i Frankrike och där kaffe och glass serverades och namn som Rousseau, Voltaire, Diderot, Balzac, Victor Hugo, George Sand, Napoleon Bonaparte och till och med Oscar Wilde, som gillade att åka till Frankrike, som gillade att gå till Frankrike. dina saker. Om du är intresserad kan du fortfarande komma och ta en drink.

Under hela 1600-talet publicerades många gastronomiböcker som innehöll receptet på den berömda italienska glassen och i slutet av 1800-talet introducerade italienska immigranter receptet i New York (amerikanerna tog i sin tur ett recept som var tusentals år gammalt och uppfann Sundae). När det gäller Spanien, enligt den spanska föreningen för glasstillverkare, blev konsumtion populär på 1600-talet, med den första horchaterías som öppnade på 1800-talet. I dagsläget kan du besöka mer än 75 år gamla glassbarer i hela landet.

Så nästa gång du går och tar en glass, oavsett om du är i en strandglassbutik eller sitter på en terrass och försöker fly från den infernaliska värmen, tänk att människor kan ha orsakat klimatförändringarna, men vi har också uppfunnit en godbit av gudarna. I Xataka | Frankrike har gjort foie gras till en av sina nationella symboler. Vi har dåliga nyheter för henne: Kina är redan på hälarna i Xataka | "Vi vill inte vara den sista generationen som äter det": extrem hetta har försatt parmesanost i fara för utrotning Bild | Unsplash