Den stekta pizzan ser ut som något snuskigt från USA. Den "uppfanns" faktiskt för att rädda Neapel efter andra världskriget

Jag älskar att laga mat, även om vissa människor vill förvisa kök, och jag älskar att titta på matlagningsvideor. Däremot blir algoritmen ibland förvirrad och visar mig videor av människor som lägger rå pasta med tomatsås i en behållare och bakar allt, eller en massa friterade saker. De är videor på amerikaner som lagar mat, förstås, men när jag ser någon som steker en pizza så förolämpar det mig inte av en enkel anledning: den är nästan lika gammal som napolitansk pizza och den spelade en grundläggande historisk roll i efterkrigstidens Italien.

Matar en stad där ugnarna hade förstörts. Eftersom napolitansk pizza må vara en UNESCO: s världsarvslista, men friterad pizza är livsnerven i staden Neapel.

Stadgarna för pizza. Italienare är väldigt noga med mat. Jag har delat många resor med fantastiska italienska kollegor och de är väldigt underbara när de försvarar det som är deras.

Det är jättebra, men de är de första som bränner kaffet (även om vi spanjorer inte är här för att ge lektioner om detta förstås). Låt nu inte en napolitan få pizzan. 'Disciplinare' är bibeln, budens tabell som samlar allt du behöver veta för att göra en napolitansk pizza. Vilka typer av ingredienser, mängder och hjärta som ska läggas inuti och ovanpå degen.

På en resa nyligen, när vi pratade om pizza och efter att ha ätit på en ganska kompetent parisisk pizzeria, kom ämnet friterad pizza upp. Det som helt klart skulle vara en förolämpning mot den napolitanska pojkens stolthet fick ett leende att dök upp på läpparna. Och, som vi säger i Xataka, det är vettigt.

I Xataka Den ryske fysikern som reste till Rom för att upptäcka den bäst bevarade hemligheten med den italienska Zeppole-pizzan. Långt före Disciplinare och bakad pizza fanns i Neapel redan en viktig tradition av friterad deg. Liber de coquina från 1200-talet beskriver redan jästa degar, stekta i olja och serverade med honung, men om det finns en föregångare till stekt pizza så är det zeppole.

De är som frittor som går tillbaka till någon gång mellan slutet av 1700-talet och början av 1800-talet och har vissa varianter, men en välkänd är fylld med konditorkräm och dekorerad med körsbär i sirap. Även om detta är en efterrätt finns det även salta varianter som andra ingredienser som ansjovis tillsätts. Även om de åts i flera italienska städer som Rom eller Kalabrien, i Neapel hakade de på bra och när den mer formella pizzan började dyka upp började en differentiering mellan pizzaiuolo (den som gör ugnsbakade pizzor) och zeppolaiolo (den som gör friterad mat, inklusive friterade degar).

Hur de åtta vanligaste typerna av pizza skiljer sig: från napolitansk till pinsa, inklusive New York Emergency. Under 1800-talet började det dyka upp texter som innehöll recept på fylld och friterad calzoncini som en mer mättande produkt än den söta varianten och man började göra en tydlig skillnad mellan "pizza al forno" och "pizza fritta di cicoli". Friterad pizza etablerade sig redan före 1900-talet på det napolitanska språket som gatumat för att ta vara på överblivet kött och fisk, men så kom andra världskriget.

Konflikten ödelade Neapel och efterkrigstiden var inte bättre. Situationen med extrem fattigdom och förstörelsen av ugnarna genom allierade bombningar i kombination med brist på ved. Staden måste byggas om eller ugnarna tankas, och prioriteringen var tydlig.

Dessutom, även om de ville göra några pizzor, saknades allt och råvarorna var dyra på grund av bristen. Så, många napoletanska familjer började titta på zeppole och det gick upp för dem att de kunde göra stora skivor av pizzadeg, fylla dem med billiga ingredienser som ricotta, grönsaker och köttrester om det fanns några, steka dem och... så är det klart. Stekt deg med ingredienserna ovanpå "A ogge a otto".

Arbetarna kunde ta detta som en mättande lunch för raster, det var ekonomiskt och blev en symbol. I avsaknad av "riktig" pizza var den nya "pizza del popolo" den som hjälpte till i återuppbyggnaden av staden och blev en symbol. "a ogge a otto" myntades, vilket innebar "ät idag, betala åtta dagar senare", vilket förstärkte den rollen som en symbol för det fattiga Neapel efter kriget. I Xataka hade pizza varit amerikanernas favoriträtt i årtionden.

Tills Mexico Café Americano kom. Därför uppfanns inte friterad pizza under efterkrigstiden, eftersom det fanns ett tidigare sammanhang med friterade degar, men det var tiden för den populära explosionen på grund av nödvändighet. Den här napolitanska pojken var särskilt stolt när han berättade historien för mig eftersom napolitanska pommes frites, även om det är mindre känt, också är en traditionell rätt, men den som lyfte staden efter kriget var... pizza.

Och det är lustigt hur min första impuls var att tro att stekt pizza bara var en annan sak med amerikaner som var fast beslutna att steka saker, när det egentligen till och med är något kulturellt för vissa människor. Den här typen av berättelser är alltid fascinerande för mig, som den om amerikanskt kaffe som vi kan tro uppfanns i USA när det i verkligheten var en uppfinning av de italienska baristorna från andra världskriget som tillsatte vatten till kaffet eftersom de amerikanska soldaterna inte gillade den högkoncentrerade smaken. I Xataka | Pizzan som är framgångsrik i Kina har inte pepperoni eller ananas: den har en frukt som luktar som ruttna ägg och avloppsvatten Nyheten Fried pizza verkar som något snuskigt som kommer från USA.