Vi tror att kylskåpet klarar allt, men att värma upp samma behållare flera gånger är en fest för bakterier.

Något som kan vara vanligt i många hem, särskilt när alla dess invånare arbetar dagligen, är att laga mat på helgen resten av livet. Denna praxis idag kallas "batch cooking" och logiskt sett innebär det en mycket vanlig praxis: ta ut en stor behållare ur kylskåpet, värm upp den lite, låt resten svalna och sätt tillbaka den i kylen.

Allt förändras. Även om maten vid första anblicken kan se och smaka likadant, på mikroskopisk nivå förvandlar varje kylnings- och uppvärmningscykel behållaren till en riktig nöjespark för bakterier.

Faran. För att förstå problemet med att värma upp behållaren flera gånger måste du först känna till ett grundläggande koncept inom livsmedelssäkerhet, som är "farozonen". Detta är inget annat än ett temperaturintervall som går från 5 ºC till 60 ºC, där bakterierna som finns i maten förökar sig med hög hastighet.

Angående detta finns det olika studier som tyder på att varje gång vi tar ut behållaren ur kylen så värms den upp och svalnar igen för att konsumera den senare; maten passerar långsamt genom den där "farozonen". Om det görs flera gånger i veckan tillkommer minuter och timmar där mikroorganismerna har fritt spelrum att föröka sig. På Xataka I vår kamp mot plast har vi centrifugerat bakterier.

Och dess cellulosa postuleras som den idealiska ersättningen.

Det finns mer. Även om när vi blir sjuka kan vi automatiskt skylla på bakterier, sanningen är att ibland kan patologin genereras av termostabila toxiner som genereras av bakterier som Bacillus cereus, som producerar en karakteristisk gastroenterit som många av oss har upplevt. Detta innebär att även om vi lagar mat och dödar bakterierna, så finns dess virulensprodukt fortfarande kvar och orsakar sjukdom när den konsumeras.

Även om det kokar. Mer än en återuppvärmd. Olika vetenskapliga modeller har studerat vad som händer när tillagad mat utsätts för vad som kallas "temperaturmissbruk".

Här antyder vetenskapen att fluktuationerna från att gå från kylskåpet till disken, värma och kyla igen, utlöser den mikrobiella belastningen och sänker maträttens sensoriska kvalitet.

Fallet med ris har utan tvekan varit ett av de mest hörda om, särskilt på grund av faran det innebär. Här indikerar vetenskapen att varje återuppvärmnings- och kylcykel exponentiellt ökar den mikrobiologiska risken om tillräckliga temperaturer inte uppnås och bibehålls. Ett av de stora problemen med ris är bakterien Bacillus cereus, vars sporer överlever kokning och gror om riset får stå i rumstemperatur.

Problemet här är de toxiner som det genererar, som slutar med mycket allvarliga mag-tarmförgiftningar, vilket gör det farligt att värma upp ris från en dag till en annan när det inte har förvarats korrekt efter beredning.

Det kemiska problemet. Utöver matens säkerhet är det också viktigt att fokusera på behållaren som innehåller den, eftersom de konstanta cyklerna av intensiv kyla och extrem värme i mikrovågsugnen kan bryta ned plast. Detta främjar migrationen av kemiska föreningar till maten, särskilt i fet mat.

Det är därför som hoppa till glasbehållare kan vara mycket intressant för att förbättra livsmedelssäkerheten hemma. I Xataka Medan matlagningsexperter diskuterar om man ska tvätta ris, avgjorde vetenskapen debatten för länge sedan Hur man gör det bra. För att undvika dessa magskräck är det bäst att dela upp maten i olika behållare som motsvarar en enskild portion, även om det innebär att man tvättar många fler kastruller dagligen.

Dessutom bör du inte låta grytan stå på bänken hela eftermiddagen när du lagar mat, utan det är bättre att kyla den snabbt och snabbt placera den i kylen inom max två timmar. Temperaturen vid vilken vi återuppvärmer är också viktig, vilket understryker behovet av att nå 70ºC i hela maten i minst 15 sekunder för att minska risken för smitta. Bilder | freepik I Xataka | Mot tupperware: fler och fler röster tycker att det inte är en bra idé att förvara mat i plast