Vi är besatta av att ge upp kött helt, men vetenskapen om livslängd ber oss om något mycket mer pragmatiskt

Debatten om huruvida vi ska konsumera mer eller mindre kött plågas ofta av ideologi, men när vi strikt håller oss till vetenskapen är verkligheten att man förstår att en boost i vegetabiliskt protein kan ge oss ytterligare några år av livet. Och det handlar inte om att helt eliminera livsmedel av animaliskt ursprung, utan om att göra näringsmatematik för att ersätta en liten del av animaliskt protein med vegetabiliskt protein. Stora studier ligger bakom oss för att nå denna slutsats, en av de mest övertygande är den som publicerades i The BMJ 2020, som samlade 31 prospektiva studier och mer än 715 000 deltagare.

Här såg man tydligt att ett högre intag av växtprotein var förknippat med lägre dödlighet av alla orsaker och specifikt av hjärt-kärlsjukdomar. Översatt till procentsatser var varje 3% ökning av daglig energi från växtprotein associerad med en 5% lägre risk för död oavsett orsak. Tvärtom visade animaliskt protein inget tydligt samband (varken för eller emot) med hjärt- och kärl- eller cancerdödlighet på global nivå.

I Xataka Det som en gång var en symbol för välbefinnande utlöser nu toppar i glukos och hunger mitt på morgonen: granola.

Det finns mer. Samma år publicerade JAMA data från den blivande NIH-AARP-kohorten, som följde mer än 416 000 personer. Deras resultat förfinade skottet ytterligare, eftersom de påpekade att att ersätta endast 3% av energin i animaliskt protein med växtprotein var associerat med 10% mindre total dödlighet.

Den skyddande effekten var särskilt markant när detta vegetabiliska protein kom in i kosten för att ersätta ägg och framför allt rött kött. Det enda problemet är att även om påståendet har en solid vetenskaplig grund, har sambandet endast påvisats genom observationsstudier. Det vill säga att vi inte står inför otvetydiga bevis på kausalitet.

Anledningen till att vegetabiliskt protein från soja eller linser förlänger livet är något som fortfarande är ganska omdiskuterat. Den mest solida biologiska hypotesen försvarar inte att växtprotein är ett magiskt elixir, utan snarare att flera riskfaktorer tenderar att minska på en gång genom att tränga undan animaliska källor. Detta är vad som inom näringslära kallas "paket"-effekten.

Genom att byta ut en biff mot en tallrik baljväxter ändrar du inte bara aminosyrorna som införs i kroppen, utan du minskar drastiskt ditt intag av mättat fett, järn, natrium och, om vi pratar om bearbetat kött, pro-inflammatoriska föreningar. I utbyte införs fibrer, polyfenoler och andra bioaktiva föreningar som finns i fullkorn, frön och baljväxter i kroppen och kan minska den totala karbiometaboliska risken.

Det finstilta. Man kan inte generalisera här, och dessa resultat tyder inte på att allt animaliskt protein är ett gift eller att någon växtprodukt automatiskt är en biljett till odödlighet.

Det förväntade resultatet beror till stor del på den specifika mat som vi ersätter på vår tallrik, eftersom det inte har samma metaboliska inverkan att ersätta en processad korv som en naturlig yoghurt, och det är inte heller lika fördelaktigt att byta kyckling mot baljväxter som för en ultraprocessad grönsaksersättning full av raffinerat mjöl. I Xataka Från fem portioner om dagen till utmaningen med 30 växter i veckan: varför mångfald på tallriken är viktigare än kvantitet Ålder spelar roll. Ålder är en mycket relevant faktor som vetenskapen har visat genom en studie publicerad i Nature som analyserade nationella proteintillgångar i 101 länder under 60 år.

Här har man sett att även om den större tillgången på vegetabiliskt protein är förknippad med en längre förväntad livslängd, verkar förhållandet hos barn under fem år vara omvänt, vilket tyder på att animaliskt protein kan vara avgörande för deras utveckling. Bilder | Anna Pelzer Eiliv Aceron I Xataka | Kinesiska forskare tror att de har upptäckt ett enkelt "trick" för att gå ner i vikt: ät råa grönsaker