Priset på kött är genom taket. En industri har en gyllene möjlighet: konstgjort kött
Det blir dyrare och dyrare att köpa kött i snabbköpet. Mitt i en utbredd inflation har köttsektionen stuckit ut och dess produkter hör till dem som ökat mest. Bland nötköttsproducenterna har trenden varit stigande i flera år. Enligt uppgifter från Eurostat ökar eller sjunker priset på levande kalvar mellan 2013 och 2019. Men från och med i år är ökningen kontinuerlig. I Spanien går till exempel 100 kilo levande djur från att kosta 226,25 euro 2019 till att ha ett pris på 369 euro 2023. En annan referens: det genomsnittliga priset i EU som producenterna sålde nötkött av hankön i januari 2025 var 570 euro per 100 kilo. Ett år senare, i januari förra året, hade kostnaden hoppat till 717,11 euro per 100 kilo, en ökning med 25,5%. Denna prishöjning, särskilt för nötkött, sammanfaller med år då konstgjort kött har utvecklats. Teknikerna för att få en liknande textur och uppnå smaker och aromer har förbättrats. Produktionsmetoderna har polerats och vissa företag har fått stordriftsfördelar. Som ett resultat skulle din produkt ha blivit billigare. Detta är fallet med Novameat. Giuseppe Sconti, dess grundare och VD, säger att hans företag nu kan producera konstgjort kött till ett mycket lägre pris än några år tidigare. Född i Barcelona 2018, använder startupen gult ärtprotein för sin produkt och har lanserat sin egen fabrik. "Vi köper en primär ingrediens och omvandlar den till ett block av texturerat protein, som stora producenter sedan kan blanda med köttfärs eller hamburgare", förklarar han. I Xataka I decennier har "Galicia" bläckfisken varit den största garantin för kvalitet. Storbritannien vill ta bort det. Det handlar inte längre om korv eller en hamburgare gjord på växtbaserat kött. Det är ett tillvägagångssätt som inte syftar till att skapa en slutprodukt för försäljning till allmänheten. På så sätt är det lättare att få skala i produktionen, så länge det finns kunder att sälja den till senare, förstås. Sconti lägger till ytterligare en faktor till kostnadsminskningen. "När vi köper vår basingrediens i stora mängder kan vi få den till ett lägre pris. Dessutom har vi diversifierat ställena där vi kan få proteinet. Nu kan vi få det från Europa, men också från Amerika." Novameat-anläggningarna. Billigare råvaror hjälper också. Justo Pedroche Jiménez, senior forskare vid Fat Institute, tillhörande CSIC, har arbetat med vegetabiliskt protein i två decennier inom forskning riktad mot livsmedelssektorn. Han hävdar att mångfalden av växtprotein har ökat. "Nu för tiden arbetar vi med mycket växtråvaror." Han säger att tidigare användes soja främst som ett alternativ till animaliskt protein, men nu forskar hans team på bland annat linser, kikärter, lupiner, bondbönor, till och med chia och quinoa. "Och ju fler företag det finns som jobbar med detta, desto mer konkurrens blir det och ju fler olika produkter på marknaden, allt detta leder i slutändan till lägre priser", tillägger han. På väg ut ur bubblan Men konstgjort kött har sina egna spöken. Det upplevde en topp, det blev nästan ett mode, förknippat med veganism och hälsosamma vanor, och sedan föll några av de mest kända varumärkena i sektorn kraftigt. Som svar på ett mejl skickat av Xataka är Jaime Martín, partner och VD för konsultföretaget Lantern, specialiserat på livsmedelssektorn, skeptisk till fenomenet kött baserat på vegetabiliskt protein. För honom var det en bubbla och det är en sektor som är ödelagd. Även om han påpekar att priserna på den här typen av produkter går ner i vissa länder. "Det blir billigare i länder där det redan finns en relevant storlek på konsumenterna, som Holland eller Tyskland, och ett beslutsamt åtagande från det egna märket att marknadsföra kategorin." I Xataka I decennier har vi intalat oss själva att skaldjur inte känner smärta när de kokas. Vi hade allvarligt fel De två stora namnen inom konstgjort kött, Beyond Meat och Impossible Foods, har varit på tillbakagång i flera år. Förlusterna ackumuleras, så mycket att den första kollapsade på börsen på ett spektakulärt sätt, medan den andra såg sin värdering krympa på ett lika blodigt sätt. Det har förekommit konkurser, som den för British Meatless Farm, som gick i konkurs för mer än två år sedan. Det kanske mest symboliska var att McDonald's, som marknadsfört en hamburgare gjord på denna typ av alternativt kött, 2024 avbröt sin försäljning. Det fanns ingen plats i hans brev för McPlant. För Pedroche kan man dra positiva slutsatser av allt som har hänt. "De här företagen gjorde en riskabel satsning på en produkt, kanske lite sofistikerad, för en väldigt specifik befolkningsnisch, men jag tror att kunskapen om grönsaker har skapats. Nu har den stabiliserats. Den minskar inte utan snarare är det fler och fler som riskerar, låt oss säga, att prova den här typen av produkter som är nära kopplade till hälsa", reflekterar CSIC-forskaren. Vegetabiliskt protein köttbullar. "Det har varit en bubbla som spruckit. Frågan är om den proteindiversifiering som redan påbörjats kommer att fortsätta. Det alternativa proteinet, som det hade definierats, i färdiga produkter, hade skapat en hel del hype", säger Sconti och syftar på de välkända varumärken som sålde förpackade produkter, som hamburgare och korv. Han talar om dem som ett kommersiellt förslag, kanske det mest slående inom hela köttsektorn, men inte det enda. "Jag är optimistisk. Jag tror att proteindiversifieringen inte kommer att ta slut. Det kommer att bli som Internet, när dotcom-bubblan sprack och sedan kom konsolidering. Och nu är Internet mycket större än år 2000." I Xataka Febern för Mercadonas tillagade mat är sådan att den äter upp en hittills orörd verksamhet: McDonald's. Ett exempel på denna konsolidering skulle vara brasilianska JBS, världens största producent av traditionellt kött. 2021 förvärvade man det holländska alternativa köttföretaget Vivera och förra året förvärvade man The Vegetarian Butcher, Unilevers division för alternativa proteiner. De har slagit samman båda för att öka sin närvaro på den europeiska marknaden. Utsikterna för sektorn är uppmuntrande, enligt analytikerföretaget Future Market Insights, som uppskattar att den växtbaserade köttmarknaden kommer att växa med 12 % årligen under de kommande tio åren. Med deras beräkningar skulle den gå från att vara en marknad på 15,9 miljarder dollar 2026 till att nå en total volym på 49,5 miljarder år 2036. Vegetabiliskt kött kontra nötkött I detta sammanhang minskade nötköttsproduktionen i EU med 4,2 % förra året jämfört med 2024. I en av de periodiska rapporterna i Europeiska kommissionen är det svårt att få tillgång till och det är svårt att få tillgång till nötkött. täcka efterfrågan. Denna omständighet bidrar inte till att dämpa priserna. I Spanien, på ett år, steg ökningen av det genomsnittliga priset på nötkött som konsumeras i hemmen från 12,60 €/kg i juli 2024 till 14,47 €/kg i juli 2025 (en ökning med 14,78 %), enligt Provacuno-data, majoritetsorganisationen inom sektorn. "I EU, och i Spanien, är den långsiktiga trenden att priset på nötkött stiger, även om vi måste se effekten av Mercosur-fördraget. Även andra typer av kött kommer att ha press", kommenterade Martín och syftade på associeringsavtalet mellan EU och Mercosur, som innebär att 99 000 ton nötkött ska komma in med en reducerad tull. Konsulten förutspår att grönsakskött också kommer att stiga i pris men mindre än traditionellt kött. Det kom ut regelbundet. För Pedroche kommer priserna att tendera att utjämnas: "Från några år sedan till nu har produkter baserade på vegetabiliska proteiner sjunkit i pris. Och vi måste ta hänsyn till att animaliskt kött inte slutar stiga. Låt oss säga att vegetabiliskt protein, som tidigare var en lyxigare produkt, kommer att komma till en punkt där det kommer att mötas av animaliskt protein." Framtiden behöver inte vara en direkt konkurrens mellan traditionellt och konstgjort kött. Det finns redan exempel på detaljhandel där båda har blandats. I Nederländerna har stormarknadskedjan Lidl lanserat en köttfärs som innehåller 60 % nötkött och 40 % kött baserat på ärtprotein. Dess pris är 33 % lägre än konventionell köttfärs. I Xataka Det stora laxbedrägeriet: dess sanna färg är grå men industrin har spenderat miljoner i år för att dölja det. Denna hybridmodell är vad Novameat marknadsför. "Nötköttsproducenter har bett oss att inkludera en ingrediens baserad på vegetabiliskt protein, så att de kan ersätta sin nuvarande hamburgare, sin nuvarande köttfärs, med en hybridprodukt", framhåller startupens vd. Och han tillägger att idag är dessa förpackade kött inte 100 % nötkött utan har redan en liten andel av andra ingredienser, som konserveringsmedel eller naturliga aromer. I de samtal som företaget har med köttföretag talas det om att införa mer än 10% av sitt vegetabiliska protein i köttfärs. "Köttproducenter är intresserade eftersom de köper våra texturerade proteinblock till ett lägre pris. Just nu pratar vi för stor skala om 5 euro per kilo", säger Sconti. Detta skulle vara en lägre kostnad än det europeiska genomsnittet för nötkött. Novameat-burgaren. "Tekniken är väldigt mångsidig. Vi kan anpassa den och vi behöver inte vara beroende av de traditionella extrudermaskinerna som används för att göra texturering, till exempel soja. Vi anpassar till och med proteinblocket beroende på om det är för nötkött eller fläsk", säger Sconti. Varje produkt kräver anpassning. Den som ska blandas med köttfärs måste ha en passande storlek för färsen, burgaren behöver en konsistens som inte är sandig och passar bra till köttmassan. Novameats fabrik i Barcelona kan producera upp till 40 ton per månad texturerat vegetabiliskt kött. Även om detta företags formel innebär att producera sina proteinblock lokalt, i sina kunders egen industrianläggning. "Vi kan installera vår teknik i producentens fabrik och blanda vårt protein med deras kött där," berättar Sconti. "Vi bär en liten del av produktionslinjen, som kan installeras och tas bort. Och vi tar även med våra ingenjörer för att göra installationen. Vi anpassar processen efter fabrikens temperatur, blandaren och de maskiner de har." Det är ett sätt att spara transporter. Denna hybridproduktmodell föreslås som en utväg för sektorn. "Syftet är att detta animaliska kött ska ge det en del av den textur och smak som vegetabiliskt protein saknar", säger Pedroche. "Och det verkar som att det här är den andra forskningslinjen och den andra produktutvecklingslinjen som det kommer att finnas under de kommande åren." Det betyder att den här typen av växtbaserat kött inte längre riktar sig till ett specifikt segment av befolkningen, som vegetarianer, veganer och flexitarianer, utan till en stor mängd konsumenter. I Xataka | 1599 skrev någon ner hur tortillas tillverkades i Spanien. Och avgör en gång för alla debatten mellan "con och sincebollistas" I Xataka | McDonalds hamburgare är inte ens mat längre: de är en "produkt" och deras VD:ar behandlar dem som sådana (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULESEinstagram)('document = varcreateEinstagram). instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true headElement.appendChild (instagramScript) - En industri har en gyllene möjlighet: artificiellt kött publicerades ursprungligen i Xataka.
Originalkälla
Publicerad av Xataka
19 april 2026, 12:15
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
El precio de la carne está por las nubes. Una industria tiene una oportunidad de oro: la carne artificial
Beskrivning
Cada vez sale más caro comprar carne en el supermercado. En medio de una inflación generalizada, la sección de cárnicos ha despuntado y sus productos son de los que más han subido. Entre los productores de carne de vacuno, la tendencia va al alza desde hace años. Según datos de Eurostat, el precio de terneros vivos escala o retrocede entre 2013 y 2019. Pero a partir de este año el ascenso es continuado. En España, por ejemplo, 100 kilos de animal vivo pasan de costar 226,25 euros en 2019 a tener un precio de 369 euros en 2023. Otra referencia: el precio medio en la UE al que los productores vendían la carne de macho bovino en enero de 2025 era 570 euros por 100 kilos. Un año después, el pasado enero, el coste había saltado a los 717,11 euros cada 100 kilos, una subida del 25,5%. Este ascenso en los precios, sobre todo de la ternera, coincide con unos años en los que la carne artificial ha progresado. Las técnicas para obtener una textura similar y conseguir los sabores y aromas han mejorado. Los métodos de producción se han pulido y algunas empresas han ganado economía de escala. Como consecuencia, su producto se habría abaratado. Es el caso de Novameat. Giuseppe Sconti, su fundador y CEO, cuenta que su empresa ahora es capaz de producir carne artificial a un precio mucho menor que unos años antes. Nacida en Barcelona en 2018, la startup utiliza proteína del guisante amarillo para su producto y ha puesto en marcha su propia fábrica. “Nosotros compramos un ingrediente primario y lo transformamos para tener un bloque de proteína texturizada, que después los grandes productores pueden mezclar con la carne picada o hamburguesas”, explica. En Xataka Durante décadas, el pulpo "de Galicia" ha sido la mayor garantía de calidad. Reino Unido quiere arrebatárselo Ya no se trata de unas salchichas o una hamburguesa hechas con carne vegetal. Es un enfoque que no tiene como objetivo crear un producto final de venta al público. Así es más sencillo ganar escala en la producción, siempre que haya clientes a los que venderla después, claro. Sconti añade otro factor para el descenso de sus costes. “Cuando compramos nuestro ingrediente de base en grandes cantidades podemos conseguirlo a un precio inferior. Además, hemos diversificado los sitios de donde podemos sacar la proteína. Ahora podemos sacarla de Europa, pero también de América”. Las instalaciones de Novameat. Una materia prima más barata también ayuda. Justo Pedroche Jiménez, científico titular del Instituto de la Grasa, perteneciente al CSIC, trabaja desde hace dos décadas con proteína vegetal en investigaciones destinadas al sector alimentario. Afirma que ha aumentado la diversidad de proteína vegetal. “Hoy en día se trabaja con muchísimas materias primas vegetales”. Cuenta que antes se utilizaba sobre todo la soja como alternativa a la proteína animal, pero ahora su equipo investiga con lentejas, garbanzos, altramuces, habas, incluso chía y quinoa, entre otras. “Y cuantas más empresas haya que trabajen en esto, cuanta más competencia haya y más productos diferentes estén en el mercado, todo eso, al final, conduce a un abaratamiento de precios”, añade. A la salida de la burbuja Pero la carne artificial tiene sus propios fantasmas. Vivió un punto álgido, se convirtió casi en una moda, asociada al veganismo y a hábitos saludables, y después algunas de las marcas más conocidas del sector cayeron estrepitosamente. En respuesta a un email enviado por Xataka, Jaime Martín, socio y CEO de la consultora Lantern, especializada en el sector alimentario, se muestra escéptico ante el fenómeno de la carne basada en proteína vegetal. Para él era una burbuja y es un sector que está arrasado. Aunque apunta que los precios de este tipo de producto bajan en algunos países. “Se abarata en países donde ya hay un tamaño relevante de consumidores, como Holanda o Alemania, y una apuesta decidida de la marca blanca por impulsar la categoría”. En Xataka Durante décadas nos hemos contado que el marisco no siente dolor al ser hervido. Nos equivocábamos gravemente Los dos grandes nombres de la carne artificial, Beyond Meat e Impossible Foods, encadenan varios años de declive. Las pérdidas se acumulan, tanto que la primera se desplomó en Bolsa de manera espectacular, mientras la segunda vio su valoración encogerse de forma igualmente sangrante. Ha habido quiebras, como la de la británica Meatless Farm, que entró en concurso de acreedores hace más de dos años. Quizá lo más simbólico fue que en 2024 McDonald’s, que había impulsado una hamburguesa hecha con este tipo de carne alternativa, interrumpió su venta. No había sitio en su carta para la McPlant. Para Pedroche se pueden extraer conclusiones positivas de todo lo que ha ocurrido. “Estas empresas hicieron una apuesta arriesgada por un producto, quizás un poco sofisticado, para un nicho de población muy específico, pero creo que se ha creado un conocimiento de lo vegetal. Ahora se ha estabilizado. No está decreciendo sino que cada vez hay más gente que se arriesga, digamos, a probar este tipo de productos que están muy vinculados con lo saludable”, reflexiona el investigador del CSIC. Albóndigas de proteína vegetal. “Ha habido una burbuja que ha explotado. La pregunta es si continuará la diversificación de proteína que ya había comenzado. La proteína alternativa, tal y como se había definido, en productos terminados, había creado mucho hype”, señala Sconti en referencia a las marcas conocidas que vendían envasados, como hamburguesas y salchichas. Habla de ellas como de una propuesta comercial, quizá la más llamativa de todo el sector de la carne artificial, pero no la única. “Yo soy optimista. Creo que la diversificación proteica no va a terminar. Va a ser como Internet, cuando estalló la burbuja puntocom y después vino una consolidación. Y ahora Internet es mucho más grande que en el año 2000”. En Xataka La fiebre por la comida preparada de Mercadona es tal que se está comiendo un negocio hasta ahora intocable: McDonald's Una muestra de esta consolidación serían los movimientos de la brasileña JBS, el mayor productor mundial de carne tradicional. En 2021 adquirió la empresa holandesa especializada en carne alternativa Vivera, y el pasado año compró The Vegetarian Butcher, la división de proteína alternativa de Unilever. Ha fusionado ambas para empujar su presencia en el mercado europeo. Las perspectivas del sector son alentadoras, según la firma analista Future Market Insights, que estima que el mercado de la carne vegetal crecerá un 12% anual en los próximos diez años. Con sus cálculos, pasaría de ser un mercado de 15.900 millones de dólares, en 2026, a alcanzar un volumen total de 49.500 millones, en 2036. La carne vegetal frente al vacuno En este contexto, la producción de carne de vacuno decreció en la Unión Europea un 4,2% el pasado año respecto a 2024. En uno de los informes periódicos de la Comisión Europea, se apunta que la oferta es escasa y tiene dificultades para cubrir la demanda. Esta circunstancia no contribuye a que se moderen los precios. En España, en un año, el aumento del precio medio de la carne de vacuno que se consume en los hogares subió de 12,60 €/kg en julio de 2024 a 14,47 €/kg en julio de 2025 (un incremento del 14,78%), según datos Provacuno, asociación de representación mayoritaria en el sector. “En la UE, y en España, la tendencia a largo plazo es que el precio del vacuno suba, si bien hay que ver el efecto del tratado Mercosur. Los otros tipos de carne también tendrán presión”, comentaba Martín, en alusión al acuerdo de asociación entre la UE y Mercosur, que prevé la entrada de 99.000 toneladas de carne de vacuno con un arancel reducido. El consultor prevé que la carne vegetal también aumente de precio pero menos que la tradicional. Salió regular. Para Pedroche, los precios tenderán a igualarse: “Desde hace unos años hasta ahora los productos basados en proteínas vegetales han disminuido de precio. Y hay que tener en cuenta que la carne animal no deja de subir. Digamos que la proteína vegetal, que antes era un producto como más de lujo, va a llegar un momento en el que se va a encontrar con la animal”. El futuro no tiene por qué ser una competencia directa entre la carne tradicional y la artificial. Ya hay ejemplos de venta al público donde se han mezclado ambas. En Países Bajos, la cadena de supermercados Lidl ha lanzado una carne picada que contiene un 60% de ternera y un 40% de carne basada en proteína de guisante. Su precio es un 33% inferior respecto a la carne picada convencional. En Xataka El gran engaño del salmón: su verdadero color es gris pero la industria lleva años gastando millones para ocultarlo Este modelo híbrido es el que impulsa Novameat. “Los productores de vacuno nos han pedido incluir un ingrediente basado en proteína vegetal, para que así puedan sustituir su hamburguesa actual, su carne picada actual, por un producto híbrido”, destaca el CEO de la startup. Y añade que a día de hoy estas carnes envasadas no son vacuno 100% sino que tienen ya un pequeño porcentaje de otros ingredientes, como conservantes o aromas naturales. En las conversaciones que la empresa mantiene con compañías cárnicas se habla de introducir más de un 10% de su proteína vegetal en la carne picada. “A los productores de carne les interesa porque nos compran nuestros bloques de proteína texturizada a menor precio. Ahora mismo, para grandes escalas, estamos hablando de 5 euros el kilo”, afirma Sconti. Este sería un coste menor que el de la media europea de la carne de vacuno. La hamburguesa de Novameat. “La tecnología es muy versátil. Podemos adaptarla y no tenemos que depender de las máquinas extrusoras tradicionales que se usan para hacer texturizados, como los de soja. Adaptamos incluso el bloque de proteína dependiendo de si es para vacuno o cerdo”, cuenta Sconti. Cada producto requiere una adaptación. El que se mezclará con carne picada debe tener un tamaño adecuado para la picadora, la hamburguesa necesita una textura que no sea arenosa y case bien con la masa cárnica. La fábrica de Novameat, en Barcelona, puede producir hasta 40 toneladas al mes de carne vegetal con textura. Aunque la fórmula de esta empresa pasa por producir sus bloques de proteína a nivel local, en la propia planta industrial de sus clientes. “Podemos instalar nuestra tecnología en la fábrica del productor y mezclar allí nuestra proteína con su carne”, detalla Sconti. “Llevamos una parte pequeña de la línea de producción, que se puede instalar y quitar. Y también llevamos ingenieros nuestros para hacer la instalación. Adaptamos el proceso según la temperatura de la fábrica, la mezcladora y las máquinas que tengan”. Es una forma de ahorrar el transporte. Este modelo de productos híbridos se plantea como una salida para el sector. “Se busca que esa carne animal le dé parte de esa textura y ese sabor que le falta a la proteína vegetal”, comenta Pedroche. “Y parece ser que esta es la otra línea de investigación y la otra línea de desarrollo de productos que va a haber en los próximos años”. Esto significa que este tipo de carne vegetal ya no se dirige a un segmento concreto de la población, como eran los vegetarianos, veganos y flexitarianos, sino a una gran masa de consumidores. En Xataka | En 1599 alguien anotó cómo se hacían las tortillas en España. Y zanja de una vez el debate entre "con y sincebollistas" En Xataka | Las hamburguesas de McDonald's ya no son ni siquiera comida: son un "producto" y sus CEO las tratan como tal (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia El precio de la carne está por las nubes. Una industria tiene una oportunidad de oro: la carne artificial fue publicada originalmente en Xataka por Pablo G. Bejerano .
