70 % av världens lax kommer från gårdar och deras kött ska vara grått. Branschen har sett till att du inte märker det i årtionden
I hjärtat av Tjuvholmen, ett litet kvarter beläget på en ännu mindre halvö som löper från Aker Brygge mot Oslofjorden, ligger The Salmon. Det är en restaurang, ja; men framför allt är det ett tolkningscenter för norsk lax. Där, precis innan de njuter av två dussin olika förberedelser, förklarar facilitatorerna i detalj "hela laxprocessen - från rökning till export" och förklarar för matgäster "den historiska utvecklingen av laxodlingen." Och det är logiskt. 70 % av den lax som konsumeras i världen kommer från vattenbruk.
Bara i Nordatlanten producerade gårdar mer än tre miljoner ton 2025, och Norge är (överlägset) den bästa producenten. De förklarar allt detta i Laxen; Vad de inte förklarar är färgen. Le Salmon, 1866–1869, bde Édouard Manet Färg?
Lax, i hela världens kulturella fantasi, har en mycket specifik färg: en rosa-orange som kort sagt är vad vi har kallat laxfärg. The curious thing is that, under normal conditions, the meat of farmed salmon would be pale gray or whitish. Och anledningen är väldigt enkel: den karakteristiska färgen på vild lax beror på kosten.
De är stora fans av krill, räkor och andra kräftdjur som i sin tur livnär sig på mikroalger som producerar astaxantin. Det är det som ger dem färgen. Istället får odlad lax foder som består av fiskmjöl, olja, soja, majsgluten och andra biprodukter från fjäderfä.
Ingen av dem har naturligt astaxantin och därför kunde de inte få sin ikoniska färg. I Xataka har Kina förvandlat laxodling på öppet hav till en ingenjörskonst.
Denna toppmoderna båt bevisar det. Och det är förstås ett problem. Tidiga odlade laxproducenter insåg att färgen var svår att hantera.
Det är sant att det finns en vild lax hemma i Alaska som inte naturligt fixerar astaxantin i sitt kött och som säljs som en gourmetprodukt. Men det är en sak och att försöka övertyga miljontals människor om att denna odlade bleka lax är densamma (eller bättre) än den vilda är en annan. Sedan 1980-talet har forskare och producenter börjat arbeta, upptäckt problemets ursprung och introducerat kemiskt syntetiserat astaxantin i näringskedjan för odlad lax.
Det är inte billigt: dessa tillsatser står för mellan 6 och 20 % av den totala kostnaden för fodret.
Men det är nödvändigt. Och medan de "tonar" dem, eftersom astaxantin är en kraftfull antioxidant, förbättrar fiskar leverfunktionen, immunsvaret, fertiliteten och motståndskraften mot oxidativ stress.
Och varför ska vi bry oss om allt detta? Spanien är den näst största konsumenten av fisk och skaldjur i EU; Lax är faktiskt en av de mest konsumerade arterna.
Färgen på lax är något välkänt (och helt säkert), men det är inget som brukar annonseras: rädslan för att växa misstroende mot odlad fisk finns alltid där. En av vår tids stora matparadoxer. Producers, in fact, have been saying for years that they would lower the amount of astaxanthin if consumers agreed to buy paler salmon.
Men det verkar inte som att det kommer att hända: som vi har sett gång på gång beror mat kritiskt på mode och denna rosa är på modet. Bild | Katja Ano In Xataka | We are drugging the salmon with cocaine and anxiolytics. Och det gör att de beter sig konstigt
Originalkälla
Publicerad av Xataka
13 april 2026, 12:31
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
El 70% del salmón mundial sale de granjas y su carne debería ser color gris. La industria lleva décadas asegurándose de que no lo notes
Beskrivning
En el corazón de Tjuvholmen, un pequeño barrio situado en una aún más pequeña península que desde Aker Brygge hacia el fiordo de Oslo, se encuentra The Salmon. Se trata de un restaurante, sí; pero sobre todo, se trata de un centro de interpretación del salmón noruego. Allí, justo antes de disfrutar de dos docenas de preparaciones distintas, unos dinamizadores explican pormenorizadamente "todo el proceso del salmón - desde el ahumado hasta su exportación" y explican a los comensales "el desarrollo histórico de la crianza del salmón". Y es lógico. El 70% del salmón que se consume en el mundo viene de la acuicultura. Solo en el Atlántico norte, las granjas produjeron más de tres millones de toneladas métricas en 2025 y Noruega es (con mucha diferencia) el principal productor. Todo eso lo explican en The Salmon; lo que no explican, es lo del color. Le Salmon, 1866–1869, bde Édouard Manet ¿El color? El salmón, en el imaginario cultural de todo el mundo, tiene un color muy específico: un rosado-anaranjado que, en fin, es lo que hemos venido llamando color salmón. Lo curioso es que, en condiciones normales, la carne del salmón de piscifactoría sería gris pálido o blanquecina. Y el motivo es muy sencillo: ese color característico de los salmones salvajes depende de la alimentación. Son grandes aficionados al krill a los camarones y otros crustáceos que, a su vez, se alimentan de microalgas que producen astaxantina. Eso es lo que les da el color. En cambio, los salmones de granja se alimentan de piensos compuestos de harina de pescado, aceite, soja, gluten de maíz y otros subproductos avícolas. Nada de eso tiene astaxantina de forma natural y, por eso, no podrían adquirir su icónico color. En Xataka China ha convertido la cría de salmón en alta mar en una hazaña de ingeniería. Este barco de última generación lo demuestra Y eso, claro, es un problema. Los primeros productores de salmón de granja se dieron cuenta de que el color era algo difícil de gestionar. Es cierto que hay un salmón salvaje originario de Alaska que no fija de forma natural la astaxantina en su carne y se vende como producto gourmet. Pero una cosa es eso y otra tratar de convencer a millones de personas que este salmón pálido de piscifactoría es igual (o mejor) que el salvaje. Desde los 80, investigadores y productores se pusieron manos a la obra, descubrieron el origen del problema e introdujeron la astaxantina de síntesis química en la cadena alimentaria de los salmones de granja. No es algo barato: estos aditivos representan entre el 6 y el 20% del coste total del pienso. Pero es necesario. Y, de paso que los "tintan", como la astaxantina es un potente antioxidante, los peces mejoran la función hepática, la respuesta inmune, la fertilidad y la resistencia al estrés oxidativo. {"videoId":"x8wlh9q","autoplay":false,"title":"Estados unidos vs. China: La GUERRA de CHIPS", "tag":"webedia-prod", "duration":"1611"} ¿Y por qué nos debe importar todo esto? España es el segundo mayor consumidor de pescado y marisco de la UE; el salmón, de hecho, es uno de las especies más consumidas. El color del salmón es algo muy conocido (y completamente seguro), pero no es algo a lo que se le suela dar publicidad: el temor de que crezca la desconfianza hacia el pescado de granja siempre está ahí. Una de las grandes paradojas alimentarias de nuestra época. Los productores, de hecho, llevan años diciendo que bajarían la cantidad de astaxantina, si los consumidores aceptaran comprar salmón más pálido. Pero eso no parece que vaya a ocurrir: como hemos visto una y otra vez, la alimentación depende críticamente de las modas y este rosa está de moda. Imagen | Katja Ano En Xataka | Estamos drogando a los salmones con cocaína y ansiolíticos. Y eso está provocando que se comporten de forma extraña (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia El 70% del salmón mundial sale de granjas y su carne debería ser color gris. La industria lleva décadas asegurándose de que no lo notes fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .
